悠悠魚˙yoyofish

今年的年菜魚婦要自己操刀,所以從現在就開始試做,今天試做的菜色是鰻魚米糕,

但是沒有買鰻魚,打算買現成的蒲燒鰻就好,所以只試做油飯的部分~

材料:4杯長糯米 (糯米:水=1:0.6)

       2.4杯水

       香菇(10小朵,泡水,切絲)

       蝦米(一小把,泡水)

       紅蔥頭末

       豬肉絲(我用不乾不澀的梅花肉半斤,先用醬油,香油略醃一下) 

調味料:麻油ˋ薑片ˋ米酒ˋ醬油ˋ鹽ˋ白胡椒粉ˋ高湯(或泡香菇,蝦米的水)

自己動手做步驟:

1.糯米泡水1-2小時後,水份看起來已經被吸乾,但是不用擔心,直接放入電子鍋煮熟!

2.糯米煮熟後就可以動手炒香配料囉~

  熱鍋將麻油倒入,薑片放入鍋中煸到香ˋ乾,此時火不要太大,要不然麻油會苦喔~

3.加入蝦米炒香,香菇炒香(我都是分開炒,炒到有香味了才放入下一個食材)

4.加入豬肉絲炒香,加入紅蔥頭末一起拌炒(紅蔥頭末最後放是因為我怕會炒焦~)

5.加入米酒嗆一下

6.加入醬油ˋ鹽ˋ白胡椒粉ˋ高湯拌炒均勻(註1.2)

7.滾後加入煮熟的長糯米,小火快速的拌勻,使每顆糯米都沾到醬汁上色即完成(註3)

註1:不想油飯太黑,所以加了少許的醬油,再以鹽巴調味,反之想要油飯黑一點,

      就只加醬油就可以了~

註2:高湯的量只要淹過鍋中食材7-8分滿即可(讓食材露出頭的高度)

註3:拌勻之後如果覺得太濕潤,可以多拌炒一下,讓湯汁收乾

ps:調味料都沒有註明份量,因為每家的口味都不同,就試一下自家的鹹淡囉~

    拌入糯米前可試一下味道,此時的味道決定油飯的口味,別倒入糯米才來試,

    一定會手忙腳亂兼操灰搭!

好吃的油飯上桌囉~

自己做的油飯料多實在,沒有多餘的添加物,吃得安心又營養喔

年夜飯當天鋪上蒲燒鰻的油飯~