今年試著自己做蘿蔔糕,有別於阿母的純蘿蔔的蘿蔔糕,我放了很多炒香的料拌入蘿蔔絲,
就是港式蘿蔔糕,這次是第3次試做,料放得更多,口感更軟嫩,是婆婆愛吃的口感~
蘿蔔糕材料:
紅蔥頭ˋ蝦米ˋ香菇(切末)
蘿蔔絲3斤(蘿蔔絲加2碗水,電鍋外鍋放2杯水蒸熟)
再來米粉1 包(一斤裝)+4碗水拌勻
絞肉1斤(用醬油ˋ白胡椒粉抓一下)
調味料:醬油ˋ鹽巴(成品不想太黑,醬油就少放點,用鹽巴代替)ˋ白胡椒粉
準備工作:將年糕紙(或粿巾)鋪於蒸鍋中
開始動手作:
1.熱油鍋ˋ依序炒香紅蔥頭末ˋ蝦米末ˋ香菇末ˋ絞肉
2.加入蒸熟的蘿蔔絲(蒸蘿蔔絲的水先不要整鍋加入,撈蘿蔔絲的時候自然會有些許
水分被帶入炒鍋中)拌炒均勻.
3.加入調味料拌勻,用舌頭試一下味道,成品不想蘸醬油就調的鹹一點,反之則淡一點囉.
3.將拌勻的再來米粉水緩慢加入炒鍋,一邊拌炒均勻(此時要超小火,才不會手忙腳亂
超灰搭!),全加入後會像下圖一樣黏稠,這時如果要吃軟嫩一點的可以把剛剛蒸蘿蔔
絲的水再緩慢的加入炒鍋中拌勻,即可關火~
4.把拌好的蘿蔔糕泥分裝到蒸鍋中,大火蒸到用筷子插入,拔出不會有沾黏即完成!
5.完成取出後表面會濕漉漉的,但不用擔心!
6.放置冷卻後,就會很像港式蘿蔔糕的樣子了~
7.冷卻後切片,中火煎恰恰的,真材實料的港式蘿蔔糕就完成囉~
(下面照張照片是由大小寶媽提供,感謝她把我的港式蘿蔔糕拍得這樣美~)
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