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有史以來最簡單操作的麵包,材料通通丟進鍋裡,給它時間等它發酵,進入烤箱就搞定了!!
材料:高筋麵粉80g+全麥麵粉320g+鹽1/4t+速發乾酵母1/2t+水300g+細砂糖10g+
蔓越莓80g(可以加核桃或任何果乾)
(食譜上的比例是高筋麵粉330g+全麥麵粉70g,因為家裡高筋麵粉不夠所以我就加很多全麥麵粉...)
製作過程:
1.所有材料(除了水ˋ蔓越莓乾以外)放入盆中,水分慢慢添加,用手攪拌成一糰狀即可
2.將蔓越莓加入,混合均勻即可
3.套上大塑膠袋,別讓空氣跑進去,放在室溫發酵12-16個小時
4.發酵好的麵糰會整個充滿大氣泡並帶有酒香味
5.將麵糰取出至於撒滿高筋麵粉的桌上,在麵糰表面撒上些許高筋麵粉,並將空氣拍出
6.用擀麵棍將麵糰感成長方形,再上往下ˋ下往上折成三折
7.再將麵糰對折,用雙手滾成一個圓形
8.將圓形麵團放回鍋中,再套上塑膠袋發酵90分鐘(2倍大)
9.發酵到70分鐘時,將砂鍋連蓋放入220度c的烤箱預熱
10.預熱完成將麵糰放入砂鍋中,蓋上蓋子烘烤30分鐘後,取出砂鍋蓋在烤8分鐘上色
11.取出放置鐵網架上放涼即可,當天食用口感最佳喔~
因為發酵時間很長,所以我都是晚上9點把材料通通倒入鍋中攪拌好,讓它發酵到隔天早上9點,
第2次發酵完也就11點了,最後趕在中午12點前烤好取出帶涼就可以去接小孩了下課了~
烤出來的麵包外脆內軟~是我愛的口感呢~不過應該搭配核桃會更對味!!
(以上食譜參考carol的烘培新手必備的第2本書)
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